• <big id="yzuwu"><td id="yzuwu"></td></big>
    1. <form id="yzuwu"><source id="yzuwu"></source></form>

      請百度搜索 合肥市大浩食品有限公司 找到我們!

      行業動態

      速凍油炸雞米花加工工藝(含配方)

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020-8-29     瀏覽次數:    

      網友說明
       

      同樣的配方和工藝,不同地方采購的原料,不同的人在不同的地方,做出來的產品可能很不一樣,僅供借鑒。工藝為以前做過的產品,產品已經下市,不存在泄密等糾紛和職業道德問題,僅供給新入研發行業的朋友做個參考。





      加工工藝



      1原料驗收


      1、新鮮雞帶皮雞腿肉,色澤、氣味正常,將雞腿肉放速凍間凍至半硬狀態后切1cm3左右的立方體。
      2、無軟硬骨、發炎點、淤血、脂肪、毛根毛竹及異物。

      2配料


      1、按配料表中配方配制調味液。
      2、配料要求充分攪拌,仔細檢查確保無異物方可使用,調味料溫度在10℃以下。

      3滾揉


      將原料與調味液倒入滾揉機混合攪拌均勻,滾揉約15分鐘左右,溫度控制在10℃。

      4裹粉


      1、按配料表規定的比例配粉、裹粉。
      2、要求裹粉均勻,相互不粘連,裹好后均勻投入油炸機中。

      5油炸


      1、用一級大豆油,油溫170℃,炸1分鐘,定時檢測油溫一次,油炸時,肉丁與肉丁之間不能粘結到一起。
      2、炸后形狀良好,無粘連現象。

      6單凍


      單凍機溫度降到-30℃以下,將炸后產品用單凍盤盛放,放入單凍機內凍30分鐘,肉中心溫度達到-18℃以下。

      7包裝


      裝袋
      1、將速凍后的肉塊裝袋,要求封口嚴密,不漏氣,袋上按要求標識。
      2、裝袋前,仔細檢查肉塊確保無異物。
      3、確認產品類型與袋子相對應,避免出現錯裝現象
      金屬探測
      按操作規程調試金屬探測器,確認探測器靈敏后,將產品逐袋過金屬探測器檢測金屬,每半小時一次按規定步驟檢測探測器靈敏度。


      裝箱(略)




      配料表



      以下配方僅供參考,相關添加劑種類及用量請查GB2760 最新版本,合規使用。
      其實用調味液+保水劑入味,用專用裹粉上粉,炸出來的產品味道就很正宗。

      01
      滾揉用料(100kg原料):


      1、黑胡椒型:調味液5Kg,水16.68Kg,蒜泥1Kg,姜泥0.55Kg,保水劑0.5Kg,黑胡椒0.15Kg


      2、蒜香型:調味液6Kg,水11.56Kg,蒜泥5Kg,姜泥0.55Kg,保水劑0.5Kg,蒜片8.32Kg


      3、香辣型:調味液6Kg,水11.56Kg,蒜泥1Kg,姜泥0.55Kg,辣椒油0.4Kg,保水劑0.5Kg

      02
      裹粉用料:


      1、黑胡椒型:1Kg浸味原料
      專用裹粉400g,泡打粉4.64g,30目黑胡椒碎10g
      洋蔥粉8g。


      2、蒜香型:1Kg浸味原料
      專用裹粉350g,泡打粉1.929g,大蒜粉6.889g,洋蔥粉5.51g,雞塊香料600004粉2.2g。


      3、香辣型:1Kg浸味原料
      專用裹粉350g,泡打粉1.94g,辣椒粉6.93g,洋蔥粉5.55g。

      調味液(kg)
      醬油400.5
      白砂糖50
      黃原膠0.3(300克)
      瓜爾豆膠0.2(200克)
      白胡椒粉 24
      黑胡椒碎 5
      食用鹽10.5
      鰹魚精7.5
      味精 2.5

      專用裹粉(%)
      馬鈴薯淀粉79
      玉米粉20
      鹽 1

      保水劑:
      三聚磷酸鈉 16.2kg
      六偏磷酸鈉 4400g
      葡萄糖粉 5920g
      蛋白粉 5640g
      粉末味精 3920g
      琥珀酸二鈉 1080g
      食用鹽 2200g
      瓜爾豆膠 80g
      刺槐豆膠 160g
      卡拉膠 440g



      返回上一步
      打印此頁
      0551-65286099
      瀏覽手機站
      性激烈的香港三级视频