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      讓牛肉鮮嫩多汁,最關鍵的一步是……

      讓牛肉鮮嫩多汁,最關鍵的一步是……
      低溫烹飪會保留住肉的水分,讓口感鮮嫩多汁。但好不容易保留住的水分卻在肉切開的時候流了出來,這可怎么辦? 為什么有的牛排切開的時候會流失大部分水分?有的牛排卻能將水分緊緊“包裹”在肉里呢? 這就要從水在牛肉中的存在方式說起了! 生牛肉中的水分大多在肌纖維中 牛的肌肉是由一束束肌肉纖維組成的,而肌肉纖維是由肌纖維組成的! ...
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